高溫蒸煮包裝怎樣滅菌
食品在包裝時都要經(jīng)過滅菌這一環(huán)節(jié),不同的滅菌方法對包材的要求也并不一樣,一般常用的滅菌方法為熱力滅菌,熱力滅菌又根據(jù)不同的滅菌條件分為低溫滅菌、高溫滅菌和超高溫滅菌。
低溫滅菌法(又稱為巴氏消毒法):滅菌條件61-63℃/30min或72-75℃/15-20min,這種滅菌方法可以殺滅多數(shù)致病菌、如果與其他儲藏手段如冷凍、冷藏、脫氧相結(jié)合,可滿足達(dá)到一定的保存期的要求;
高溫短時滅菌法:滅菌條件為85-90℃/20-30min或95℃/5-15min,主要可殺滅酵母菌、霉菌、乳酸菌等;
超高溫瞬時滅菌法:121-125℃/15-30min;
前兩種滅菌方法俗稱“水煮”,是操作起來比較簡單的一種滅菌方式,具有滅菌效果穩(wěn)定、操作簡單、設(shè)備投資小等特點。常規(guī)的耐水煮包裝的結(jié)構(gòu)有PET/AL/PA/PE、PET/AL/PE、PET/CPP、PET/PE、PA/CPP、PA/PE、OPP/VMPET/PE等,耐水煮包裝對基材的基本要求是各基板在水煮條件下的熱收縮率應(yīng)當(dāng)相同或相近。
超高溫滅菌法,是目前應(yīng)用最廣泛的滅菌方法,利用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌,對密閉容器采用高壓飽合和水蒸汽進(jìn)行加熱能獲得較高的溫度,通常溫度可達(dá)到121.3℃,可殺死包括細(xì)菌芽孢在內(nèi)的所有微生物,常規(guī)的耐蒸煮包裝的結(jié)構(gòu)有PET/AL/PA/RCPP、PET/AL/RCPP、PET/RCPP、PA/RCPP、PET/RCPE、PA/RCPE等。