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【摘要】通用磨坊研發(fā)出一種新型面團(tuán)包裝袋，這種包裝袋用低成本材料即可生產(chǎn)，對于面團(tuán)產(chǎn)品也有很大的好處。目前，該新型包裝袋已經(jīng)申請專利。

【正文】

通用磨坊食品公司表示，市場上常見的冷藏面團(tuán)包裝袋要求面團(tuán)膨脹到內(nèi)部密封的容器內(nèi)，并配有帶豁口的紙板和兩個金屬端蓋。但是，這種包裝設(shè)計成本較高，并在打開包裝時會導(dǎo)致面團(tuán)迅速膨脹從而影響它烘焙的品質(zhì)。

“市場上對于多效用面團(tuán)包裝袋的需求是一直存在的，這種袋子要能冷藏用，包有面團(tuán)時要能抗壓，還要有儲存的穩(wěn)定性，并且所含的面團(tuán)的烘焙性能要類似于保存在加壓罐中一樣。”實際上，面點行業(yè)在產(chǎn)品和包裝設(shè)備方面一直都需要提升改進(jìn)，包括降低成本。

包裝袋可選用低成本的材料

通用磨坊食品公司的這個軟包裝的設(shè)計，使用的是種聚合物或紙性的軟包裝材料，它不需要帶豁口的紙板和金屬端蓋。如果客戶需要的話，還可以再加一層外包裝。這樣的設(shè)計讓包裝袋生產(chǎn)商可以選擇相對低成本的軟包裝材料，如聚對苯二甲酸乙酯（PET）或聚酯（APAT）。

新型包裝袋成功控制面團(tuán)膨脹

每個包袋里只放一個化學(xué)發(fā)酵的面團(tuán)，面團(tuán)因CO2釋 放而自然膨脹。但是通用磨坊食品公司認(rèn)為，如果面包烘焙師要求存儲過程中仍保證面團(tuán)品質(zhì)的話，控制這種體積的膨脹是很重要的。在這個靈活的包裝的設(shè)計里， 面團(tuán)膨脹由“膨脹潛能”的數(shù)字來控制。袋內(nèi)的壓力以磅數(shù)為基本單位將包裝內(nèi)面團(tuán)的比容分割成的幾份，從而實現(xiàn)這種數(shù)字控制“膨脹潛能”的設(shè)計。

“膨 脹潛能”的值具有預(yù)測烘烤性能的作用，尤其是烘烤的比容，這也證明了“保證穩(wěn)定的、化學(xué)發(fā)酵的冷凍面要帶有所要求的烘焙特性”是很重要的。明確說明“膨脹 潛能”的話，需要仔細(xì)理解內(nèi)部包裝壓力之間的相互關(guān)系、面團(tuán)基質(zhì)內(nèi)氣泡的脆性以及面團(tuán)減壓的效果——有些因素甚至是未知的。例如，內(nèi)部壓力過高的話會減弱 烘焙性能，因為從包裝中取出生面團(tuán)時，面團(tuán)的過度膨脹會損壞的氣體細(xì)胞。相反地，如果內(nèi)部壓力太低也會降低冷藏面團(tuán)的烘焙比容，因為儲存過程中損傷了細(xì) 胞。

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