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肉制品包裝的材料

在肉制品加工工藝流程，一旦有些步驟存在缺陷，管理制度不完善，操作不當(dāng)以及標(biāo)準(zhǔn)要求較低，就會(huì)使肉制品在出廠時(shí)污染有腐敗菌，對(duì)食品的后期保存產(chǎn)生很大的影響。

針對(duì)上述肉制品由于加工過(guò)程中出現(xiàn)導(dǎo)致的腐敗因素，可通過(guò)適當(dāng)?shù)陌b得以解決。

一般而言，包裝材料應(yīng)該具有以下的性質(zhì)：

①　較好的空氣阻隔性。氧氣對(duì)于許多食品商品來(lái)說(shuō)是產(chǎn)生副作用最大，通過(guò)適宜的包裝材料阻絕肉制品與氧氣的接觸來(lái)保證肉制品的品質(zhì)。

②　避光性。指包裝材料光線照射的遮擋，吸收、反射。

③　阻水性。能夠有效的防止外界的水分進(jìn)入，不吸收和滲透。

④　耐高溫性。包裝材料在高溫下不變形的性質(zhì)。由于多數(shù)肉制品包裝后需要進(jìn)行高溫殺菌，因此包裝材料的耐高溫性必須要得到保證

⑤　耐低溫性。包裝材料在低溫下不變性，即材料的機(jī)械性能不變或者發(fā)生很小的變化對(duì)肉制品的品質(zhì)無(wú)影響。由于部分肉制品須在低溫條件下貯藏、銷售，因此包裝材料的耐高溫性必須要得到保證

⑥　耐油性。肉制品中析出的油脂不能透過(guò)包裝材料向薄膜外滲透的性質(zhì)

⑦　防靜電性。在運(yùn)輸過(guò)程中商品摩擦?xí)a(chǎn)生靜電，對(duì)包裝內(nèi)肉制品產(chǎn)生一定危害，因此包裝材料要保證靜電在可控范圍內(nèi)。

⑧　印刷裝飾性。包裝的美觀性會(huì)直接影響消費(fèi)者的購(gòu)買欲。